魚介類(イカ)乾製品のSalmonella汚染−埼玉県

1999年３月､神奈川県川崎市でSalmonellaによる食中毒事件が発生し､患者はいずれも青森県で製造された「イカ乾製品」を食しており､患者および販売店より入手した同乾製品からSalmonella Oranienburgが検出された。埼玉県にはこのイカ乾製品の小分け､包装元があり､その施設で製造された製品､青森県産の原材料､他県産(輸入品含む)の原材料､施設のふきとりおよび従業員の便の検査を行った。その後､この食品が原因と思われる食中毒事件が続々と報じられ、本県も患者の調査を併せて行った。

検査方法：Salmonellaの検査方法は､イカ乾製品､ふきとりについては緩衝ペプトン水(BPW)で前培養後､ラパポー卜・バシリアデス(RV)改良培地およびテトラチオネートブイヨン(TT)で選択増菌培養を行い､分離培地はSS寒天を使用した。糞便は直接SS寒天と､セレナイト培地で選択増菌後SS寒天で分離する２法を用いた。生化学性状を確認し､市販ＯおよびＨ血清でSalmonellaを型別した。

また､定性でSalmonellaが分離されたイカ乾製品４検体について､MPN５管法による定量培養を行った。さらに､本調査と川崎市でのS. Oranienburgの分離株については薬剤感受性試験(CP、SM、TC、KM、ABPC、OFLX、NA、CPFX、NFLX、FOM、STの11薬剤)を実施し､パルスフィールドゲル電気泳動法(PFGE)を用いての制限酵素BlnIによるDNA切断パターンの比較を行った。

成績：検査材料､検体数､Salmonella陽性数およびイカ乾製品のSalmonella MPN値を表１に示した。埼玉県には､Ｍ水産製造のイカ乾製品の小分け､包装施設が３施設(Ｓ商会､Ｎ工場､Ｄ運輸)あり､川崎市の事件の小分け包装元であるＳ商会を主体に検査を行った。Ｍ水産製造のイカ乾製品は３形状(四角形､短冊状､そうめん状)あるが､検査した原料および包装品のすべてからS. Oranienburgが検出された。同時にＭ水産製造の３形状の原料と､そうめん状の包装品から､わずかではあるが､S. Chesterが分離された。しかし､Ｄ冷蔵のイカ乾製品(そうめん状)およびＤ運輸の輸入原料を加工包装したものからはSalmonellaは検出されなかった。ふきとりはＳ商会の小分け製造ラインの２検体からS. Oranienburgが検出された。また､従業員糞便各１検体からS. OranienburgおよびS. Chesterが検出されたが､Ｄ運輸従業員糞便からはSalmonellaは検出されなかった。イカ乾製品を検体としたMPN５管法による定量培養では､試料100ml(イカ乾製品10ｇ)のMPN値は表１のとおり49､ 240､ 350､ 110,000(再検査中)であった。

患者については､４月の中旬の検査であるが､７事件12検体搬入されており､５検体からS. Oranienburgが検出され､７検体からはＯ７が検出されている（現在検査中）。

イカ乾製品､ふきとり､患者(川崎市､草加市)および従業員から分離されたS. Oranienburg菌株の薬剤感受性は11薬剤とも感受性を示し､すべて一致した。

また､制限酵素BlnI(図１)を用いてのPFGEのパターンはすべて同じであることが確認され(制限酵素XbaIについては継続実施中)､これらの菌株は同一由来であると推定された。

埼玉県衛生研究所
正木宏幸　斎藤章暢　大塚佳代子　小野一晃　濱田佳子　山口正則
大宮保健所　平井　茂

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