福岡市では、2005年８月および10月に、市内の焼肉店を原因施設としたサルモネラ（Salmonella Derby、S . Anatum）の食中毒が２事例発生したのでその概要を報告する。
事例１：S . Derbyによる食中毒
2005年８月９日17時頃、市内の中学校から複数の生徒が食中毒様症状を呈し医療機関を受診したとの届出が当該保健所にあった。
調査の結果、2005年８月３日18時頃、同じテニス部に所属する中学生（39名）とその保護者（４名）、および教師（１名）の計44名が、市内の焼肉店Ａで食事をし、そのうち16名が同日夜から食中毒様症状を呈し、うち７名が病院を受診、２名の検便からS . Derbyが検出されたことが判明した。患者16名は生徒であり、共通食はＡ店の焼肉食べ放題のみであった。食べ放題の内容は、牛カルビ、豚ロース、若鶏、トン辛（豚肉）、ピリ辛チキン，梅たれチキン、ウインナー、ホルモン、イカ、鶏の唐揚げ、フライドポテト、チヂミ、枝豆、キャベツ、ご飯、トマトであった。喫食から発症までの潜伏時間は、３時間〜86時間であり、平均28時間であった。主な臨床症状は下痢、腹痛、発熱であった。
当研究所にて、受診患者の菌株２検体、患者便７検体、従業員便３検体および施設のふきとり５検体について検査した結果、菌株および患者便の９検体から分離された菌株がS . Derbyと同定された。
事例２：S . Anatumによる食中毒
2005年10月５日13時頃、食中毒様症状を呈した患者２名を診察し、患者２名の検便からサルモネラ属菌を検出したとの届出が、市内の医療機関から当該保健所にあった。
調査の結果、2005年９月30日19時頃、市内の焼肉店Ｂで会食した職場の同僚７名全員が、翌10月１日朝から食中毒様症状を呈し、うち５名が病院を受診したことが判明した。患者の共通食はＢ店での食事のみであり、喫食の内容は、焼肉（カルビ、ホルモン、鳥塩焼き、豚ナンコツ、エビ、イカ、ホタテ、野菜等）、馬のレバー刺し、地鶏のたたき、酢もつ、もつ煮込み、サラダ、漬け物、ご飯、シャーベットであった。喫食から発症までの潜伏時間は、13時間〜27時間であり、平均18時間であった。主な臨床症状は水様性の下痢、腹痛、発熱であった。
当研究所にて、受診患者の菌株２検体、患者便５検体、従業員便11検体、および施設のふきとり７検体について検査した結果、菌株２検体および患者便４検体、従業員便１検体から分離された菌株がS . Anatumと同定された。
今回の２事例については、どちらも残品が保存されていなかったが、患者および従業員に対する聞き取り調査から以下のことが推察された。
事例１の焼肉店では、客が注文した生肉を自ら焼いて食べるバイキング形式であり、患者らはトングや生肉用の取り箸を使わず肉を焼き、さらに加熱不十分のまま喫食しいていたことが判明した。S . Derbyは食肉から分離される菌であることから、本事例は生肉を加熱不足のまま喫食したか、あるいは生肉に付着した本菌を箸を介して経口摂取したことが原因であると思われた。
事例２の焼肉店では、焼肉以外に生食用食肉（馬のレバー刺し、地鶏のたたき）を提供しており、また、客に提供するメニューと同じ内容のまかない食を喫食した従業員からもS . Anatumが検出された。S . Anatumは鶏肉から分離されることが多く、本事例は地鶏のたたきが原因食品である可能性が高いと考えられた。
福岡市保健環境研究所
江渕寿美 馬場 愛 瓜生佳世 樋脇 弘
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