1986年４月２日〜６日に，オクラホマの公立学校の学生と職員2,130人の間でサルモネラ症流行がおこった。４校で420人に面接が行われ，40人（9.5％）が流行期間中に下痢（24時間中に３回以上）をおこした。これから，病例数は202人と推定された。随伴症状としては，嘔気，嘔吐，腹部けいれんと発熱がいずれも73％以上あり，22人の学生と職員が胃腸炎で入院した。27人からS. heidelberg，５人からS. stanleyが分離された。罹患率は教師よりも学生の方がやや高かったが，年齢，性，学年，あるいは出席校による差違はなかった。33人の学校カフェテリア従業員中11人が４月２日以後下痢症状を呈し，カフェテリアの鶏肉を食べたことと強く関連した。

　４校で出されている全食事は１ヵ所で調理された。食品調理の過程の調査と，オーブンの試験の結果，冷凍チキンの調理と保存の温度が不適切だったことがわかった。対策として強調されたのは，従業員の衛生教育，さらに，冷凍肉は氷室で解凍し，調理温度74℃以上，保存は60℃以上か７℃以下を確認するため肉用温度計を使用すること，調理後すみやかに食することである。

　米国では鶏によるサルモネラ食中毒が多く，15の鶏処理場の調査ではマーケット出荷用チキン生肉の2.5〜77.5％がサルモネラに汚染し，分離株の25％をS. heidelbergが占めた。1973〜84年にＣＤＣに報告された食中毒2,984中，学校関連は190例，このうち25％が鶏が原因である。

（ＣＤＣ，ＭＭＷＲ，36，�ｂT，1987）