人から人への伝播が，Ａ型肝炎ウイルス（ＨＡＶ）の主なる感染様式であるが，1983年からのウイルス性肝炎の調査では，食品あるいは水を介した伝播が３〜８％あった。

　1990〜92年に，ミズーリ，ウィスコンシン，アラスカで３件の食品媒介性の集発があった。いずれも料理店あるいはサンドイッチ店のサンドイッチが関与しており，店の従業員およびその顧客に10名から数百名の規模で患者が発生した。従業員である初発患者が扱った食品が汚染され，感染源となったものと考えられた。

　食品媒介性ＨＡの予防対策は，頻繁な手洗いを含めて食品取扱者の衛生状態に注意すること，ＨＡに罹患した料理店従業員を確認すること，ＨＡを迅速に診断することである。食品取扱者がＨＡに罹患した場合には，同じ店の食品取扱者には全員，顧客に対しても状況に応じて，免疫グロブリンを投与するのが有効である。

（ＣＤＣ，ＭＭＷＲ，42，No.27，526，1993）