ある地方工場で製造したビーフジャーキーに起因したサルモネラ症集団発生がニューメキシコ衛生局によって確認された。

　1995年1月26日，2名の男性が下痢と腹部痙攣で緊急入院した。患者は24日にある地方で製造されたビーフジャーキーを購入，摂食していた。食べ残しおよび1名の患者の糞便培養からSalmonella Montevideoが分離された。

　その後の衛生局の調査から，93名の患者が確認された。これらの患者は1月21日〜2月7日の間に同一メーカーの同じジャーキーを購入，摂食し，1月22日〜2月11日の間に発症した。潜伏期は3日以内で，平均年齢は22歳（2〜65歳），56名は男性。症状は下痢（93％），血性下痢（13％），腹部痙攣（87％），頭痛（74％），発熱（61％），嘔吐（43％），悪寒（40％）。平均発症期間は7日（1〜40日）で，5名が入院した。40名の糞便から3種類のサルモネラ;S. Typhimurium（31名），S. Montevideo（12），S. Kentucky（11）が分離された。12名から2血清型，1名からは3血清型が分離された。5名の患者の食べ残しおよび工場のビーフジャーキー12検体中11から，患者から分離されたのと同じ3種類のサルモネラの1種類以上の血清型が分離された。31名の患者およびビーフジャーキーから分離されたS. Typhimurium菌株はすべて同一非定型的性状を持つ菌株であった。

　2月10日，ビーフジャーキー製造工場は自主的に閉鎖され，2月20日の工場内の20箇所ふきとり検査ではサルモネラは検出されなかった。

（CDC，MMWR，44，No.42，785，1995）